Le Croissant d'Or
L'Art de la Dégustation Française - Nouveaux critères
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: Prix, poids, prix au kg, gourmandise, classement du goût, longueur en bouche...
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Prix au kg (€/kg)
🥖 Aspect général
Régularité forme
Développement volume
Étagement (marches/contremarches)
Position de la clé
Nombre d'ingrédients (en tête)
🥐 Croûte
Épaisseur
☀️ Dorure (intensité)
Régularité de la couleur
🔄 Effet de rebond au doigt - coeff 2
👂 Craquant à l'oreille
✨ Lustré / Mat brillant=10, mat=0)
🍞 Mie et texture
👃 Odeur beurrée
✂️ Déchirure
📄 Feuillets (fins/épais)
🕳️ Alvéoles (10=petites alvéoles, 0=gros trous)
🧩 Homogénéité feuilletage
👅 Longueur en bouche (caudalies) - coeff 2
👃 Odeur dominante (coeff. 2)
Odeur dominante
Caramel
Chocolat
Sans odeur
Brûlé
Note (0-10)
🍽️ Goût et gourmandise
Classement du goût (coeff 2)
Extra
Bon
Convenable
Décevant
Envie d'en manger un autre ? (coeff 3)
Oui
Non
👨🍳 Questionnaire artisan
Fait maison ?
Non
Oui
Au beurre ?
Non
Oui
Déjà primé ?
Non
Oui
Remarques diverses
🥐 Note Globale : --/20 🥐
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Détail de la fiche
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Protocole
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Grille de notation avec coefficients :
Dorure, déchirure : coeff 3
Envie d'en manger un autre : coeff 3
Longueur en bouche, classement goût, odeur dominante : coeff 2
Croustillant (rebond) : coeff 2
Autres critères : coeff 1
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