L'Art de la Dégustation Française • Sécurisée par code
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Qu'est-ce qu'un bon croissant ?
Un croissant d'excellence se reconnaît à sa croûte feuilletée croustillante, sa mie alvéolée et fondante, sa couleur dorée homogène, et son parfum beurré.
Dégustations enregistrées
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Nouvelle Dégustation
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Grille d'évaluation (0 à 10)
🥖 Aspect général
Régularité de la forme
Développement (volume)
Étagement (marches)
Hauteur / rondeur
🥐 Croûte
Épaisseur de la croûte
☀️ Intensité de la couleur (dorure)
Régularité de la couleur
🔄 Croustillant (rebond au doigt)
🍞 Mie (texture, arôme, feuilletage)
👃 Odeur de beurre
✂️ Qualité de la déchirure
📄 Feuillets (fins ↔ épais)
🕳️ Alvéoles (régulières ↔ gros trous)
🧩 Homogénéité du feuilletage
🥐 Note Globale : --/20 🥐
Protocole de dégustation
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Basé sur le lexique sensoriel du croissant (Lesaffre/AIPF) :
Aspect général : forme, développement, étagement, hauteur.